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韶关日报数字报

香滑可口的手工香菇肉丸

2016年07月14日 09:15
来源:韶关日报
作者:小彭

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  小时候比较挑吃,最爱吃的就是家里人做的香菇肉丸。姑姑是乳源人,做的肉丸特别好吃。放学了,在家楼下就能闻到香菇的味道,肚子马上就“咕咕”地叫了。饿了,笔者就去姑姑家蹭饭吃,香滑可口的肉丸,沾点番茄汁,那一餐肯定吃得饱饱的。现在想起来,仍觉得儿时的美味令人回味无穷。

  如今,外面的土菜馆越来越多,菜式更加丰富,作为山里人餐桌上不可或缺的一道菜——蒸肉丸,花样也是越来越多。但当年的味道却难再吃到,因为手工剁的猪肉馅特别有韧劲,而现在很多餐厅都有搅拌机,搅出来的肉馅软绵绵的,口感不够好。近日,笔者在一间土菜馆,却吃到了这一道久违的、原汁原味的手工肉丸。

  山里人对于香菇美食的钟情,显然出于天性,这多半与他们的生活习性有关。因此,每逢过节家人团聚时,餐桌上必定摆上一道珍馐佳肴:香菇肉丸。制作香菇肉丸的过程不难,只需要把土猪肉和香菇剁碎,与在温水中泡软的“米花”混合,加入薯粉拌匀后,用手搓出一个个肉丸来。然后放到开水里煮,等猪肉丸都浮起来时就熟了。刚出锅的“香菇肉丸”,清香袅袅,令人口舌生津。

  据老板介绍,这种肉丸和潮汕的肉丸不同,并不过分追求爽弹,而是保留了香菇和土猪肉肉汁的鲜味,烹制后,肉丸吃起来特别香滑,入口即化,很适合老人和小孩吃。“全部馅料都靠手工来剁,土猪肉要剁成肉泥,香菇也尽可能切成细丁,猪肉和香菇混合搅拌数十次,让两种食材充分混合在一起,这样做出来的肉丸才好吃。蒸煮的时候很香,整个厨房都是香味,做好的肉丸无论是用来炒菜还是滚汤,抑或蘸上酱汁直接吃都很好吃。”该餐厅老板老谭如是说。

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